Soupe froide petits pois menthe
Ingrédients (4pers) :
3 càs d’huile d’olive
1 oignon blanc frais
1 petite courgette
400g de petits pois écossés
800ml d’eau
Sel, poivre blanc
4-5 branches de menthe
Réalisation :
Mettre l’huile d’olive dans la casserole sur feu moyen, avec l’oignon émincé et la courgette coupée en morceau. Laisser mijoter en remuant 5 mn.
Mettre les petits pois dans la casserole. Mélanger, saler et poivrer.
Verser l’eau froide et faire bouillir 10 mn. Les légumes ne seront pas forcément cuits mais ils poursuivront la cuisson dans l’eau chaude le temps du refroidissement.
Laisser totalement refroidir à température ambiante puis au frais. On peut la faire la veille pour le lendemain.
Quand les légumes sont bien froids, ajouter les feuilles de menthe puis mixer avec un mixeur plongeant.