Huitres au four au chorizon et parmesan

Pour 24 huîtres
30g de chorizo
4 cuil à soupe de copeaux de parmesan
3 cuil à soupe de chapelure
30g de beurre
15cl de vin blanc
5 échalotes
3 cuil à soupe de crème liquide
1 pincée de sel
1 citron

Étape 1
Ouvrez les huîtres.
Disposez les huîtres ouvertes sur la plaque de cuisson du four.
Étape 2
Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température.
Étape 3
Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir avec 15 g de beurre dans une poêle. Elles doivent devenir translucides.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes, avant d’incorporer la crème liquide.
Réservez la préparation hors du feu.
Étape 4
Dans le bol d’un mixeur, mettez le chorizo en morceaux et les copeaux de parmesan. Mixez.
Étape 5
Dans un saladier, mélangez à la main le reste de beurre ramolli, la chapelure et le sel.
Ajoutez le mélange chorizo-parmesan et mélangez du bout des doigts.
Étape 6
Garnissez chaque huître avec un peu de préparation à l’échalote et une cuillerée à soupe de crumble.
Enfournez pendant 10 minutes puis passez au gril 5 minutes. Dégustez bien chaud avec un filet de jus de citron.