Crevettes sauce Tamarin (Chef Fred)

Ingrédients (4pers)

400g de crevettes

50g de pâte de Tamarin

2 càs d’eau chaude

1et ½ càs d’huile

½ oignon haché

2 gousses d’ail écrasées

1 petit piment rouge épépiné

2 càs de sucre de palme (ou sucre)

1 càs de sauce de poisson (Nuoc Mam)

2 càs d’échalotes frites (2 échalotes / 2càs d’huile)

2 càs de coriandre hachée

Réalisation :

Préparer la sauce Tamarin : mélanger la pâte de Tamarin avec l’eau chaude et laisser reposer 30 mn.

Faire les échalotes frites : éplucher, émincer les échalotes. Les faire frire dans 2 càs d’huile (elles doivent être brunies). Les égoutter dans un linge et les réserver sur une assiette.

Préparer les crevettes : enlever la tête, éplucher le corps et enlever la veine dorsale. Laisser la queue.

Chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les oignons hachés, l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter la sauce tamarin et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter la sauce de poisson et le piment émincé.

Ajouter les crevettes et cuire à feu moyen 3 à 4 mn.

Gouter et rectifier.

Mettre dans un plat, parsemer les échalotes frites et la coriandre.