Ceviche de saint-jacques

Ingrédients (6 portions) :

12 coquilles saint-jacques

le zeste d'un citron vert

1 gousse d'ail haché

1 piment rouge épépiné et haché

6 cl de jus de citron vert

6 brins de persil haché

3cl d'huile d'olive

sel et poivre

Réalisation :

Couper les noix en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur, suivant la grosseur.

Dans un bol, mélanger l'ail, le piment, le zeste et le jus de citron vert, le persil, et l'huile d'olive, saler et poivrer.

Verser les noix de saint-jacques dans la préparation et mélanger délicatement.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 2h au réfrégirateur.

Au moment de servir, disposer en rosace les noix et les arroser d'une cuillère de sauce. Servir froid.

Variante :

Je remplace les saint-jacques par 300g de cabillaud et le persil par de la coriandre