Ceviche de maquereau

Ingrédients

1 maquereau frais

100 ml de vinaigre de cidre

20 ml de Mezcal ou Tequila

50 ml d’huile d’olive

Graines de coriandre

Mini mesclun

2 avocats

1 oignon rouge

2 tamarillo

Herbes fraîches du jardin

1 citron vert

Piment d’Espelette

1 betterave rouge cuite

Coriandre

Marinade et garniture

Lever les filets de maquereau, retirer les arêtes. Les plonger dans la marinade. Dans un bol, récupérer la chair d’avocat et l’écraser à la fourchette. Ajouter un oignon rouge ciselé, la coriandre, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Réserver au frais.

Monder les tamarillo. Les mixer avec une betterave cuite. Assaisonner de sel, de piment d’Espelette et d’huile d’olive bio. Dans une assiette, dresser une petite cuillère de guacamole. Disposer par-dessus 1⁄2 filet de maquereau mariné et brûlé au chalumeau. Disposer 2 pointes de condiment tamarillo/betterave puis finir le dressage avec des herbes fraîches du jardin.