Caviar de poivrons rouges et sablés au romarin

Ingrédients :

2 gros poivrons rouges

1 oignon

1 gousse d’ail écrasée

50g d’amandes en poudre

5càs d’huile d’olive

2càc de vinaigre de xérès

½ càc de piment d’Espelette

Sel et poivre

Pour 20 à 30 sablés

170g de farine

1 œuf

80g de beurre ½ sel

20g d’huile d’olive

50g de parmesan

1 càc de romarin séché

Fleur de sel

Réalisation :

Laver les poivrons puis les sécher. Les mettre sur une plaque de cuisson pour le four.

Faire cuire pendant environ 20 min les poivrons à 200° C en les retournant très régulièrement (la peau va noircir par certains en droits). Une fois qu'ils sont cuits les mettre à la sortie du four, dans un sac plastique (sac congélation). Laisser refroidir pendant 15 min. Les sortir et retirer la peau. Enlever les pépins et couper en morceaux les poivrons.

Dans une sauteuse faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés.

Ajouter les morceaux de poivrons. Saler et poivrer et laisser compoter une dizaine de minutes à feu doux.

Mixer le contenu de la sauteuse avec le restant d'huile d'olive et la poudre d'amande. Ajouter le vinaigre et le piment doux.

Laisser refroidir et servir avec Les sablés au romarin ou des croutons frottés à l’ail.

Pour les sablés :

Dans un saladier mélanger  la farine, le parmesan, le beurre mou en petits dés, l’huile d’olive et le romarin. Former une boule puis façonner un boudin et l’emballer dans du film plastique. Réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes ou au congélateur une dizaine de minutes pour que la pâte se durcisse un peu.

Préchauffer le four à 180°C. Couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Badigeonner les sablés légèrement d’huile d’olive. Parsemer de romarin séché et d’un peu de fleur de sel. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

On les déguste tartinés avec le caviar de poivron.