Tarte poires chocolat

Ingrédients (8pers)

Pâte sablée aux amandes :

180g de beurre

1 pincée de sel

140g de sucre glace

50g de poudre d’amandes

1 œuf

360 g de farine

Poires au miel :

4 poires william ou doyenne du comice

100g de miel

Flan au chocolat :

12 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

½ gousse de vanille (ou fève de Tonka)

1 œuf entier

25g de sucre semoule

70g de chocolat noir en poudre(70%)

Réalisation :

=>Réaliser la pâte sablée :

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et 90g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le restant de farine et mélanger de façon très brève.

Réserver au réfrigérateur 1 heure environ.

Beurrer un moule à tarte.

Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, puis foncer le moule.

Laisser reposer encore 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Faire cuire le fond de tarte jusqu’à ce que la pâte prenne une belle coloration ambrée.

=>Préparer les poires au miel :

Eplucher les poires, les couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis couper 4 ou 5 quartiers suivant la grosseur. A l’aide d’un petit couteau, enlever la partie centrale et les pépins afin d’obtenir des quartiers réguliers.

Faire chauffer le miel dans une poêle et le caraméliser légèrement.

Ajouter aussitôt quelques quartiers de poire et les enrober dans le miel.

Laisser cuir 2 à 3 mn puis renouveler l’opération avec les autres quartiers.

Les réserver.

=>Réaliser le flan au chocolat :

Mettre le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour en extraire les grains (ou râper très finement une demi fève de Tonka).

Incorporer à la crème et au lait, puis porter à ébullition.

Laisser tiédir.

Ajouter l’œuf, le sucre et le chocolat. Remuer vivement et réserver.

Après avoir cuit le fond de tarte, disposer harmonieusement les quartiers de poires au miel. Couler doucement par le centre le flan au chocolat.

Terminer la cuisson à 150°C pendant 12 à 15 mn.

Dès que le flan est pris, retirer la tarte du four et la laisser refroidir à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur 1h.