Tarte feuilletée aux pommes

Ingrédients

1 pâte feuilletée

 Pour la compote :

4 pommes

20 g de sucre cassonade

25g de beurre

1 gousse de vanille

Pour la garniture

6 pommes

50g de beurre

20g de sucre cassonade

Réalisation :

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ. Foncer un moule à tarte fariné et piquer la pâte avec une fourchette. Couper l’excédent de pâte en passant un rouleau sur le bord. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Faire la compote.

Laver et éplucher 4 pommes. Les couper en gros cubes. Les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Mettre à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps. Une fois qu’elle est cuite et tiédie, la réserver au réfrigérateur en la couvrant d’un film alimentaire.

Précuire la pâte.

Préchauffer le four à 170°C.

Recouvrir la pâte d’un papier cuisson et lester la avec des billes de cuisson. Enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir hors du four. Quand la pâte est froide, retirer les billes et le papier cuisson. Garnir de compote de pommes jusqu’à mi-hauteur du moule.

Pour la garniture, laver 6 pommes et les évider. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. A laide d’un couteau d’office ou d’une mandoline, couper les pommes très  finement dans le sens de la hauteur de façon régulière.

Disposer ensuite les lamelles de pomme de façon régulière en formant une rosace.

La finition et la cuisson :

Faire fondre le beurre avec le sucre cassonade. A l’aide d’un pinceau, étaler le mélange sur les pommes.

Mettre au four à 170°C pour 40-45mn. La tarte aux pommes doit être légèrement caramélisée.

Déguster tiède ou à température ambiante