Ingrédients : pour 6 pers

 Pour la pâte à chou :

100g de lait

100g d'eau

100g de beurre

120g de farine

3 oeufs

2 cuil à soupe de sucre

1 cuil à soupe de fleur d'oranger

sel

pour la crème :

1 jaune d'oeuf

3 cuil à soupe de lait

1 cuil à soupe de rhum Negrita

3 cuil à soupe de sucre

Allumer le four à 200°.

Préparer la pâte à chou.

Mélanger lait, eau, beurre, sel, sucre, eau de fleur d'oranger dans une casserole.

Faire bouillir.

Ajouter d'un coup la farine et faire une boule en remuant vivement, retirer du feu.

Laisser refroidir 10mn.

Ajouter les oeufs un par un en remuant vivement.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé posé sur une tôle.

Remonter les bords. Faire des dessins à la fourchette au milieu.

Préparer la crème : mettre le jaune d'oeuf, le lait, le sucre et le rhum dans un bol. Fouetter et verser au milieu de la galette et étaler à l'aide d'un pinceau sans déborder sur les bords.

Faire cuire 20 mn.