Sablés bretons gingembre citron

Ingrédients

200 g de beurre ou de margarine
120 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
370 g de farine type 65 (en magasin bio) ou type 55
1 pincée de sel
1 cuillère à café de vanille liquide ou 3 sachets de sucre vanillé (si vous utilisez de la margarine)

1 citron zeste + jus

1càc gingembre rapé

1 jaune d'œuf délayé avec 1/2 cuillère à café d'eau 

Réalisation

Préchauffer le four à 160°.
Dans un bol ou dans la cuve de votre mixeur, mélanger le beurre coupé en très petits morceaux avec les 3 jaunes d'œufs, le sucre et éventuellement la vanille.
Ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte très souple (ne pas trop travailler la pâte).
Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 20 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine à 4 mm d'épaisseur (les biscuits ne doivent pas être trop fins sauf si vous les aimez bien croquants) et découper les biscuits avec un emporte pièce de 4 cm (pour des petits sablés) ou 6 cm de diamètre.
Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette ou la pointe d'un couteau pointu sur l'envers.