Crème brulée à la citronnelle

Ingrédients (4pers)

30cl de lait entier

30cl de crème fleurette

8 jaunes d’œufs

2 bâtons de citronnelle

100g de sucre en poudre

8 càs de cassonade

Réalisation :

Retirer la première écorce des bâtons de citronnelle et couper chaque bâton en 3 ou 4 morceaux.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Ajouter la citronnelle, couvrir puis laisser infuser 15 mn.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffer le four à 130°C avec un plat à moitié rempli d’eau très chaude pour le bain marie.

A l’aide d’un blender, mixer la crème, le lait et la citronnelle puis filtrer ce mélange à l’aide d’un fin tamis. Verser la crème sur les jaunes d’œufs et mélanger bien.

Verser dans les ramequins. Enfourner dans le bain marie pour 35 mn. Laisser refroidir au moins pendant 2h.

Saupoudrer de cassonade sur le dessus des crèmes puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

Servir aussitôt.

Avec les blancs d’œuf je fais des financiers (voir recette) que je sers avec.