Charlotte Poire chocolat

Ingrédients (6-8pers)

Biscuits et imbibage

25 biscuits cuillère

100 g eau

50 g sucre en poudre

1 cc extrait naturel de vanille

Mousse chocolat

130 g chocolat noir pâtissier à 52% cacao

190 g crème liquide entière 30% mg

1 feuille de gélatine Vahiné

Mousse poire

290 g poires au sirop égouttées ou recette maison : faire chauffer 20 min 4-5 poires mûres épluchées dans 1L d'eau frémissante + 250g sucre cassonade + 1cc vanille. Laisser refroidir dans le jus et égoutter.

180 g crème liquide entière 30% mg

25 g sucre en poudre

2,5 feuilles de gélatine Vahiné

Décor

Poire au sirop tranchée

Copeaux de chocolat

Préparation :

Imbiber les biscuits

Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop d'imbibage obtenu.

Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service).

Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre l'intérieur du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.

Mousse chocolat

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 50g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.

Fouetter le reste de crème (140g) au batteur pour obtenir une chantilly bien ferme. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.

Déposer cette mousse chocolat dans le moule, sur les biscuits, en remplissant jusqu'à la moitié de la hauteur.

Imbiber des biscuits cuillère puis les déposer sur la mousse chocolat en appuyant bien. Réfrigérer 1h environ.

Mousse poire

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer 210g de poires au sirop égouttées.

Dans une casserole, verser la moitié de la purée de poire et chauffer à feu doux. Hors du feu, faire fondre la gélatine égouttée. Ajouter le reste de purée de poire et laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme. Incorporer la purée de poire en deux fois avec une spatule.

Couper en dés les 80g de poires au sirop restantes.

Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule, sur les biscuits. Déposer les dés de poires puis recouvrir du reste de mousse. Lisser et réfrigérer au moins 5 heures, voire une nuit complète.

Au moment de servir, ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus de la charlotte et une poire au sirop tranchée.