Brioche aux pralines (recette F. Pralus)

Ingrédients (6 pers)

175g de farine

3,5g sel

2 gros œufs

7g de levure de boulanger fraîche

20% du poids de farine en eau (soit 3,5cl)

7g de sucre

90g de beurre mou

220g de praline rose

Réalisation

La veille

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs , la levure et l’eau.

Pétrir 4mn et incorporer le beurre coupé en petits morceaux en pétrissant 4-5 mn supplémentaires.

Réserver la pâte qui doit être lisse et souple, sous un linge au réfrigérateur.

Le jour J :

Concasser les pralines au pilon ou au rouleau dans un torchon. Réserver.

Poser la pâte sur un plan fariné et l’étendre au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 cm d’épaisseur.

Verser les pralines concassées au centre et replier les 4 coins pour les enfermer.

En farinant le plan de travail à chaque tour, étaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée en forme de rectangle et replier un côté puis l’autre par-dessus.

Etaler à nouveau en rectangle et recommencer une seconde fois.

Préchauffer le four à 45°C.

Rabattre les coins du pâton aux pralines vers le centre en le pressant bien. Reprendre les 4 coins, retourner le tout et façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains.

Poser la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la mettre au four pendant 45mn.

Sortir la pâte et pousser le four à 150°C. Dès que la température est atteinte, remettre la plaque avec la brioche et cuire environ 35mn en gardant la porte entrouverte de 1 cm.

A dévorer tiède ou froide dans un délai de 3 à 4 jours (à conserver dans une boîte hermétique en métal…s’il vous en reste).