Bavarois aux fraises

Ingrédients (8 pers)

Pour la génoise :

4 œufs

125g de farine

125g de sucre

Pour le bavarois :

500g de fraise

1 citron vert

6 feuilles de menthe

40 cl de crème fleurette

6 feuilles de gélatine

175g de sucre

Pour le nappage :

1 flacon de coulis de fraise

2 feuilles de gélatine

Attention cette recette est à faire la veille !

Réalisation de la génoise :

Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.

Etaler cette pâte en une couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 220°C jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe d’un couteau).

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert, ôter le papier de cuisson en laissant le cercle à pâtisserie.

Réalisation du bavarois :

Faire ramollir les 6 feuilles dans un bol d’eau froide.

Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus de citron et les feuilles de menthe, ajouter le sucre. Verser le mélange dans une casserole, le faire chauffer et u ajouter les feuilles de gélatines essorées. Fouetter jusqu’à ce que les feuilles fondent. Faire refroidir.

Monter les 40cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).

Ajouter la crème à la préparation à la fraise.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain : passer la lame du couteau sur  le bord du cercle à pâtisserie et démouler.

Réalisation du nappage :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis. Ajouter les feuilles de gélatine essorée et bien remuer afin de s’assurer qu’elles soient bien fondues. Et laisser un peu refroidir.

Napper sur le bavarois et mettre au réfrigérateur afin que le nappage prenne.