Panna cotta au citron vert,fraises et sacristain noix de coco

Ingrédients (6 pers)
Pour le crème :
50cl de crème liquide entière
80g de sucre en poudre
1 citron vert
3 feuilles de gélatine
Pour le coulis :
400 g de fraises
20g de sucre en poudre
Pour les sacristains :
1/2 pâte feuilletée
30 g noix de coco râpée
30g de sucre en poudre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver et zester le citron vert.
Porter à ébulition la moitié de la crème liquide avec le sucre et les zestes de citron.
Retirer du feu, mixer et laisser infuser à couvert pendant 10mn.
Filtrer la crème avec une passoire, puis dissoudre dedans la gélatine préalablement égouttée.
Incorporer le reste de crème froide, puis verser la préparation dans des verrines.
Réserver au frais pendant au moins 2 h.

Laver et équeutter les fraises.
Placer 1/3 des fraises dans le bol du mixer avec le sucre, puis mixer.
Mélanger le reste des fraises taillées en fines lamelles avec un peu de coulis.
Réserver au frais

Préchauffer le four th200°C.
Tailler dans le feuilletage des bandes rectangulaires de 1cm sur 15cm, puis les badigeonner de jaune d'oeuf et les saupoudrer de sucre et de noix de coco.
Les laisser 10mn au réfrégirateur pendant 10mn puis les torsader en formant des sacristains.
Enfourner pendant 20mn.

Lorsque la panna cotta est prise (consistance dure) ajouter le coulis et les lamelles de fraises.
Décorer d'une feuille de menthe.

Servir frais accompagné d'un sacristain.