Île flottante aux pralines roses

Ingrédients : 4 pers

8 oeufs extra frais

160g de sucre en poudre

80cl de lait entier

1 gousse de vanille

100g de pralines roses

sel

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée au préalable et laisser infuser.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec un pincé de sel.

Ajouter 40g de sucre peu à peu.

Remettre le lait sur feu doux.

Former des quenelles de blancs en neige à la louche, les déposer sur le lait frémissant.

Laisser pocher pendant 3-4mn en les retournant à mi cuisson.

Egoutter à l'écumoire, déposer sur du papier absorbant.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire de nouveau frémir le lait et verser les jaunes d'oeufs en remuant jusqu'à épaississment.

Répartir dans 4 coupes, y déposer les îles de neige.

Parsemer des pralines roses concassées au moment de servir.

Servir frais