Crème anglaise

Réalisation

1 - Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Arrêter avant l'ébullition et laisser infuser quelques minutes.

2 - Blanchir les jaunes avec le sucre.

3 - Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement...

4 - ... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

5 - Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

6 - Reporter à feu doux en vannant et stopper la cuisson juste avant l'ébullition.

7 - Sans attendre, passer la crème au chinois.

8 - Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur dans un récipient fermé