Waterzoï de poulet

Ingrédients (4pers)

1 poulet d’environ 1.5kg

1 litre de fond de volaille

5 blancs de poireaux

2 branches de céleri

3 oignons

80g de beurre

1 bouquet de persil

2 jaunes d’œufs

25cl de crème fraiche épaisse

Le jus d’1 citron

6 à 8 tranches de pain

Sel, poivre

Réalisation

Plonger le poulet dans le fond de volaille et le faire cuire pendant 30mn à petits frémissements.

Pendant ce temps, éplucher et couper finement les poireaux, le céleri et les oignons. Mettre à fondre 40g de beurre dans une cocote avec 5 brins de persil et y faire cuire les légumes à feu doux pendant 20mn. Saler, poivrer.

Découper le poulet en 8 morceaux en enlevant un maximum d’os et disposer les morceaux dans la cocotte sur les légumes. Verser le bouillon de cuisson jusqu’à hauteur du poulet et faire cuire encore 30mn.

Egoutter les morceaux de poulet. Délayer les jaunes d’œufs avec la crème, ajouter le jus de citron et verser dans la cocotte. Mélanger et laisser chauffer, sans laisser bouillir, pendant 5mn.

Gouter et rectifier l’assaisonnement. Remettre les morceaux de poulet.

Servir dans la cocotte avec à part les tartines grillées et beurrées.