Magret de canard séché au sel

Ingrédients 

2 magrets de canard 

1kg de gros sel

branches de thym ou romarin

poivre ( mélange 5 baies)

Enlever les nerfs du magret, bien garder la partie graisseuse.

Mettre une couche de gros sel avec quelques branches de thym dans un plat, y déposer les magrets.

Recouvrir de gros sel et thym. Tasser et recouvrir d'un tourchon propre et laisser au repos 24h.

Le lendemain on enlève le magret du sel et on constate au toucher que la chair s'est raffermie.

Rincer sous l'eau fraîche. Éponger avec du papier absorbant.

Couvrir généreusement de poivre pour le goût mais aussi pour son action antiseptique.

Emballer dans un torchon propre et mattre au réfrégirateur pendant 2 à 3 jours.

On déballe alors le magret.

Le couper en fines tranches pour ajouter à une salade composée avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et huile d'olive ou déguster à l'apéritif.