Caille rôtie au Cognac et raisins blancs

Ingrédients (4 pers)

4 cailles

Huile de pépin de raisin (ou neutre)

Beurre

6 tranches fines fumées de lard

1 belle grappe de raisin blanc Italia

4 gousses d’ail

4 brins de thym

8 cl à soupe de Cognac

Réalisation :

Utiliser une cocotte en fonte qui va au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer un ail écrasé à l’intérieur de chaque caille.

Entourer chaque caille d’une tranche de poitrine fumée, puis les ficeler.

Badigeonner intérieur et extérieur avec sel et poivre.

Dans la cocotte à feu vif, mettre une cuillère à café d’huile, lorsque l’huile est chaude, ajouter l’équivalent en beurre.

Placer les cailles dans la cocotte dès que le beurre mousse. Les faire dorer en les retournant, pendant 5 minutes.

Les flamber avec le Cognac. Ajouter le thym et les grains de raisin.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau.

Couvrir et placer la cocotte dans le four chaud et laisser cuire pendant 30 minutes.

A l’issue, laisser reposer les cailles avant de les servir.

En accompagnement, on peut servir des endives braisées aux 4 épices.