Pavés de biche sauce au vin chocolaté

Ma liste de course (4pers)

4 pavés de biche

1 bocal d’airelles

20 cl de vin rouge

30 g de beurre

10g de chocolat noir

2 échalotes

1 céleri rave

Sel fin

1 cuil à soupe d’huile d’arachide

Fleur de sel, poivre

Réalisation :

Eplucher les échalotes et l’émincer en fines lamelles.

Eplucher le céleri rave et le tailler en gros cubes.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et faire suer la moitié des échalotes avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri puis verser de l’eau jusqu’à mi hauteur et couvrir. Laisser cuire à feu doux, couvert, pendant 15 mn. Enlever le couvercle et finir la cuisson jusqu’à évaporation totale de l’eau. Ecraser ensuite le tout avec une fourchette et rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, colorer les pavés de biche sur toutes les faces. Les retirer ensuite et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dans la même poêle, mettre le reste d’échalotes et une pincée de sel fin. Cuire 1 mn et ajouter le vin rouge, le chocolat et les airelles égoutées. Cuire ensuite pendant 5 mn pour que le vin réduise et assaisonner.

Réchauffer les pavés de biche dans la sauce pendant 3mn. Servir aussitôt accompagné de la purée de celeri.