Mignon de veau à la cardamone & risotto onctueux au potiron

Ma liste de course : (4pers)

1 filet mignon de veau

180g de riz Arborio

300g de purée de potiron (surgelée)

1L de bouillon de volaille

1 échalote

2 cuil à soupe d'huile de courge

60g de mascarpone

60g de mimolette extra vieille

3 cuil à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

Cardamone en poudre

Réalisation :

Découper le mignon en médaillon

Dans une sauteuse, faire suer l'échalote ciselée avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le riz, remuer pendant 2 mn.

Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant, louche par louche en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la purée de potiron. Remuer et cuire pour obtenir une cuisson al dente.

Poêler les médaillons de veau dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Saler, poivrer. Cuire rosé à cœur.

En fin de cuisson saupoudrer légèrement de poudre de cardamone.

Pour terminer le risotto, ajouter le mascarpone et la mimolette râpée. Il faut que le risotto soit bien onctueux.

Dresser sur une assiette en râpant la mimolette restante. Déposer le médaillon de veau et terminer par un filet d’huile de courge.

Variante : Avec des Saint-Jacques :

Utiliser la même base pour le risotto.

Pour 4 pers poêler 20 belles noix de St Jacques vivement à l’huile d’olive.

Dresser sur le risotto onctueux, terminer par la truffe en bâtonnets(40g), la mimolette râpée et l’huile de courge.