Boulettes de veau coeur fondant

Ingrédients : 4 pers

400g de veau haché

2 oeufs

12 billes de mozzarella

2 c à soupe de parmesan râpé

5 branches de persil plat

2 échalottes 

1 gousses d'ail

1/2 citron

2 c à soupe de chapelure

pesto

sel, poivre

huile

Dans un saladier mélanger la viande avec le parmesan, le persil ciselé, l'ail et les échalottes hachées, le zeste et le jus de citron.

Saler, poivrer, malaxer à la main pour bien homogénéiser la préparation.

Former 12 boulettes et y insérer une boule de mozzarella.

Les rouler dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Les faire cuire dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec du pesto.

Variante :

je le sert avec une crème au citron :

dans une petite casserole je mélange 20cl de crème et 1/2 citron, sel et poivre et je fais juste chauffer.