Tarte base chou-fleur au butternut et gorgonzola

Pour 4 personnes
- 100g de courge butternut
- 200g de cerneaux de noix + une dizaine pour la finition
- 5 feuilles de sauge
- 100g de gorgonzola
- 4 cl de crème liquide
Pour la pâte :
- 400g de fleurette de chou fleur
- 2 œufs
- 50g de parmesan
- 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
- 30g de poudre d’amande
- 5 feuilles de sauge
- Sel poivre

Faites tremper les noix 1h dans un grand volume d’eau bouillante puis les égoutter, les rincer et les m​​​​​​​ixer finement avec la crème liquide. Réservez.
Réalisez la pâte de chou-fleur. Mixez finement les fleurettes puis placez les dans un torchon et serrez fort afin de retirer le maximum d’humidité. Mélangez ensuite soigneusement le chou-fleur sec avec le parmesan, la poudre d’amandes, la crème fraîche, les œufs préalablement battus en omelette, la sauge ciselé, du sel, du poivre.
A l’aide d’une économe, détaillez de fine tagliatelle de butternut.
Préchauffez le four à 170 degrés.
Sur une plaque de four tapissé de papier cuisson, étalez la pâte en un grand cercle sur une épaiss​​​​​​​eur d’environ 1cm (la pâte va diminuer à la cuisson). Enfournez pour 35-40 min en ouvrant la porte du four toutes les 10min afin de libérer la vapeur dégagée par le chou-fleur.
Sortez la pâte du four, laissez la refroidir quelques instant puis étalez dessus la crème de noix. Répartissez ensuite le gorgonzola préalablement coupé en morceaux, les cerneaux de noix restants et les lamelles de butternut. Enfournez pour 15 min environ.​​​​​​​