Pizza pâte à la carotte parmesan

Ingrédients :

6 carottes

3 œufs

2 courgettes

175g de feta

2 càs de parmesan râpé

2 poignées de roquette

1 petit oignon violet

2 bouquets de basilic

60 g de pignons de pin60 g de parmesan

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre

Réalisation :

Peler et râper les carottes avec une râpe fine.

Les mettre dans un saladier, ajouter les œufs entiers, le parmesan, saler, poivrer et bien mélanger.

Sur une plaque de cuisson ou dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé, étaler la pâte.

Mettre au four à 200°C pendant 15 mn.

Laver et couper les courgettes en rondelles.

Peler et émincer finement l’oignon.

Laver et essorer la roquette.

Couper la feta en petits dés.

Faire chauffer une càs d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons et les courgettes à feu moyen. Réserver.

Effeuiller le basilic. Peler l’ail. Mettre le basilic, l’ail, les pignons et le parmesan dans un mixer.

Mixer par à coups en ajoutant de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’un pesto épais.

Saler si nécessaire et poivrer.

Recouvrir la pizza à la carotte d’une couche de pesto. Ajouter les courgettes et les oignons.

Mettre au four 20mn.

A la sortie du four, parsemer de roquette et de dés de feta.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.