Velouté de courge au piment et à la menthe

Ingrédients (4pers) :

1kg de courges

3 càs d’huile d’olive

1 oignon

1 pincée de curry

1 càc de piment d’Espelette en poudre

1 l de bouillon de volaille

2 branches de coriandre

12 grains de poivre noir

1 clou de girofle

8 cl de crème fleurette

4 branches de menthe fraîche

2 càs de graines de courge

Sel

Préparation :

Mettre la coriandre, les grains de poivre noir et le clou de girofle dans une gaze et fermer.

Retirer les graines des courges et les couper en gros morceaux.

Les faire cuire 35 mn dans le four préalablement chauffé à 180°C.

Peler et hacher l’oignon.  Dans une cocotte mettre l’huile d’olive et le faire revenir. Ajouter le curry, les courges rôties, la gaze d’épices et verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition et laisser cuire 15mn à petit feu.

Ajouter 3 branches de menthe et le piment puis mixer.

Faire revenir les graines de courge à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3 mn.

Servir la courge avec un filet d’huile de courge, les graines de courge grillées et la menthe restante ciselée.