Soupe de champignons et quenelles

Ingrédients (4pers)

500g de champignons

4 carottes

1 oignon

5 branches de persil

3 cm de gingembre

40g de beurre1 litre de bouillon de volaille

¼ de litre de lait

2 càs de farine

2 càs de crème

Jus d’1/2 citron

4 quenelles (de 80g)

Sel, poivre

Réalisation :

Eplucher les champignons puis les couper en 4.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles. Eplucher l’oignon, l’émincer. Hacher grossièrement le persil. Eplucher le gingembre et le couper en rondelles.

Faire fondre le beurre et faire revenir les champignons, les carottes, l’oignon, le persil et le gingembre  4-5mn.

Saupoudrer de farine et remuer énergiquement. Ajouter le bouillon de volaille chaud et le lait. Saler, poivrer.

Faire cuire 30mn à feu doux.

Ajouter le jus de citron et la crème.

Faire cuire les quenelles à la vapeur pendant 15-20 mn (elles doivent être bien gonflées).

Poser les quenelles dans des assiettes à soupe et verser 2 louches de soupes. Ajouter un brin de persil pour la déco.