Soupe au citron à la grecque (Avgolemono)

Ingrédients : 4pers

Pour le bouillon : 3 cuisses de poulet

1 grosse carotte

1 blanc de poireau

1 branche de cèleri

1 gousse d’ail

1 bouillon de volaille

Quelques brins d’aneth

safran

100g de riz arborio

Pour l’avegolemono : 2 œufs

1 citron jaune

1 cas d’eau

Sel poivre

Peler et couper la carotte en petits cubes

Emincer le poireau et couper la branche de celeri en tronçon d’1/2 cm.

Dans un faitout verser environ 2,2L d’eau, le bouillon de volaille, les légumes coupés, les cuisses de poulet, la gousse d’ail écrasée et le safran.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.

Ajouter le riz, le sel, le poivre puis cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préparer l’avogolemeno. Il s’agit d’une sauce œuf/citron qui va épaissir le bouillon et lui donner de la richesse, de l’onctuosité et de l’acidité.

A l’aide d’un mixeur plongeant émulsionner les œufs avec le jus de citron et l’eau jusqu’à ce que le mélange mousse.

Retirer les cuisses de poulet du bouillon. Les dépiauter en prenant soin de mettre de côté la peau.

Ajouter le mélange œuf/citron au bouillon et bien mélanger.

Dans une assiette creuse disposer les morceaux de poulet, puis le riz avec des légumes, le bouillon et décorer avec quelques brins d’aneth.