Gaspacho courgette menthe

Ingrédients (4pers)

4 courgettes

1 oignon blanc

1 cube de bouillon de légumes

1 jus de citron vert

2 càs de menthe hachée

2 càs de vinaigre basamique blanc

4 càs d’huile d’olive + 1 càs

Sel, poivre

Quelques gouttes de tabasco pour ceux qui aiment les plats relevés

Réalisation

Laver les courgettes.

Les couper en dés.

Eplucher l’oignon et l’émincer.

Dans une casserole, verser 1 càs d’huile d’oliveet faire suer les oignons. Ils ne faut pas qu’ils deviennent dorés.

Ajouter les courgettes et bien remuer.

Ajouter le bouillon et de l’eau chaude à hauteur des courgettes.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn.

Efoutter les courgettes et laisser refroidir.

Dans un blender, mettre les courgettes et ajouterle jus de citron, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et la menthe.

Bien mixer.

Mettre dans un saladier.

Servir très frais.

Astuce :

Pour apporter du goût on peut ajouter au moment de servir des fines tranches de chorizo grillées ou du chèvre émietté.