Tartare de saumon

Ingrédients (4pers)
600g des saumon frais cru sans peau
2 càs d'huile d'olive
1 càs de sauce soja
1/2 échalotte
2 càs de ciboulette ciselée
2 càs de basilic ciselé
le jus d'1/2 citron vert
oeufs de saumon (facultatif)
sel, poivre

Bien nettoyer le saumon, vérifier l'absence d'arrête.
Le détailler en tranches fines, puis en petits morceaux, mais surtout pas au mixer !
Le mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive, la sauce de soja.
Ajouter le jus de citron vert, saler poivrer.
Hacher menu la demi échalotte.
Ajouter l'échalotte, la ciboulette, le basilic au saumon.

Bien mélanger et mettre au frais pour au moins 3h.

Dans une assiette déposer un cercle à entremet de 8cm, y déposer le tartare et le presser avec le dos d'une cuillère.
Démouler et déposer sur le dessus les oeufs de saumon.
Recommencer l'opération pour chaque assiette.
Décorer à l'envie avec des feulles de basilic et/ou des tiges de ciboulette.
Servir aussitôt