Seiches à la crème de chorizo

Ingrédients :

50 g de chorizo fort

25cl de crème liquide entière

1 tomate pelée et épépinée et coupée en petits cubes

Huile d’olive

Piment d’Espelette

300g de blancs de seiche

Réalisation :

Retirer la peau du chorizo et le couper en cubes

Mettre ces cubes dans la poêle et faire à peine dorer (conserver les sucs dans la poêle).

Les mettre dans le bol du robot et ajouter la crème.

Mixer 1 mn vitesse maxi. Ne pas saler, ne pas poivrer !

Nettoyer la seiche  (ou demander au poissonnier), couper les blancs de seiche en fines lanières.

Ajouter de l’huile d’olive dans la poêle et la faire chauffer.

Jeter les lanières de seiche attendre qu’ils soient dorés d’un côté pour les tourner en les faisant sauter.

Bien dorer toutes les faces, saler, poivrer et réserver.

Mettre la crème à chauffer, la passer au tamis.

Si vous avez un siphon, y mettre la crème avec 1 cartouche de gaz (ou 2 selon la taille du siphon).

Déposer la mousse ou la crème dans le fond de l’assiette, puis les blancs de seiche, ajouter quelques cubes de tomate fraîche, un voile de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive sur les seiches.