Parmentier de saumon

Ingrédients : 4 pers

600g de saumon frais

10 cl vin blanc

1 bouquet d'aneth haché

1 échalotte émincée

1 gousse d'ail hachée

500g d'épinards frais

800g de pommes de terre à chair ferme

40 cl + 20  cl de lait

20 cl de crème fraiche

1/2 càc de coriandre moulue

20 g de beurre

sel, poivre

Réalisation :

Couper le saumon en tranche de 1 cm 

Mettre dans un plat, ajouter le vin blanc, l'échalotte, l'ail, 1/2 bouquet d'aneth , sel, poivre. Recouvrir d'un film et placer au frais.

Equeutter et laver les épinards. Dans une poele huilée à l'huile d'olive, faire revenir les épinards à feu moyen pendant 5 mn. Réserver.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles.

Dans une poele mettre40 cl de lait, la crème, les pommes de terre. Saler, poivrer et faire cuire à feu doux pendant 10mn.

Dans une casserole, sur feu doux, mettre une noix de beurre, ajouter la farine et remuer vivement. Puis ajouter les 20 cl de lait tout en remuant, pour faire épaissir la béchamel. Saler, poivrer.

Beurrer un moule à gratin.

Repartir au fond les tranches de saumon auxquelles on aura enlevé la marinade.

Ajouter le lit d'épinard, l'appareil de pommes de terre et recouvrir de béchamel.

Mettre à four chaud 190°C pendant 20-25mn. (le parmentier doit être bien doré)