Lotte au basilic et polenta à la plancha

Ingrédients (4 pers) :

800g de médaillons de lotte

200g de polenta

4 tomates bien mûres

2 petits oignons blancs

3 càs d’huile d’olive

2 brins de persil plat

4 brins de basilic

Sel, poivre

Marinade :

 Càs d’huile d’olive

1 petit verre de vin blanc sec

4 gousses d’ail

3 brins de basilic

1 pincée de piment d’Espelette

Réalisation :

Préparer la marinade : éplucher l’ail, garder les gousses entières légèrement aplaties.

Ciseler le basilic et mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter les médaillons de lotte, mélanger, filmer et réserver au frais 1h.

Faire chauffer dans une casserole 4 volumes d’eau pour 1 volume de polenta. Faire cuire la polenta dans l’eau salée comme indiqué sur l’emballage. Lorsque la polenta et compacte, former des galettes. Réserver.

Peler et épépinée les tomates puis les couper en petits cubes. Emincer les oignons et les mélanger aux tomates. Ajouter l’huile d’olive, le persil et le basilic ciselés. Saler et poivrer.

Allumer la plancha et bien la faire chauffer.

Déposer la lotte, les gousses d’ail et les galettes de polenta préalablement huilée au pinceau.

Verser un peu de marinade sur la lotte.

Laisser cuire 5 à 8 mn, tout en retournant la polenta et la lotte. Arroser la lotte du reste de marinade puis servir accompagné du concassé de tomates.