Dorade des Pouilles (Italie)

Ingrédients : 4 pers

1 dorade royale de 1kg

6 pommes de terre moyennes

2 poignée de persil plat

3 càs de vin blanc

50g de pecorino râpée

1/2 citron

4 càs d'huile d'olive

sel, poivre

Faire vider et écailler la dorade par le poissonnier.

Préchauffer le four à 200 °C. 

Peler et couper les pommes de terre en fines lamelles, assaisonner avec 2càs d'huile d’olive, le persil haché, le pecorino, le sel et poivre.

Huiler un plat à four, tapisser-le de tranches de pommes de terre et enfourner pour 30 mn.

Préparer le poisson : saler et poivrer l'intérieur, ajouter les queues de persil, 2 rondelles de citron ett badigeonner le tout d'huile d'olive.

Disposer le poisson sur les pommes de terre en veillant à couvrir les bords du poisson de tranches de pommes de terre. Enfourner de nouveau pour 15mn, puis arroser de vin blanc et remettre encore 15mn.

Servir aussitôt.