Crevettes grises et pétoncles Bouillon de lait à la citronnelle et fève tonka

Ingrédients : (4pers)

40 noix de pétoncles décortiquées

300g de crevettes grises

3 bâtons de citronnelle

3 carottes

1 poireau

1 botte de ciboulette

2 oignons frais

1 fève de tonka

2 càs d’huile d’olive

20cl de lait

Fleur de sel, poivre

Réalisation : préparation 35mn / cuisson 50mn

Décortiquer les crevettes et réserver les carapaces et les têtes. Retirer les feuilles les plus dures de la citronnelle puis couper les bâtons en 3 et entailler les dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour permettre aux arômes de sortir à la cuisson. Eplucher les carottes et en couper une en rondelles. Couper grossièrement le poireau. Emincer 1 oignon.

Faire revenir l’oignon avec la carotte, le poireau et la citronnelle dans l’huile. Ajouter les carapaces et les têtes de crevettes, faire chauffer le tout. Verser l’eau à hauteur et laisser cuire 30mn. Filtrer la préparation, ajouter le lait puis râper un peu de fève tonka, salr, poivrer et laisser mijoter 10mn de plus à feu doux.

A l’aide de la mandoline, détailler le reste des carottes en julienne. Ciseler le second oignon et la ciboulette. Ajouter les carottes, les pétoncles et les crevettes dans le bouillon de lait et prolonger la cuisson 2mn.

Parsemer d’oignon et de ciboulette, saler, poivrer et servir sans attendre.