Aile de raie au câpres

Pour 4 personnes
60g de beurre
1 cuil. A café de jus de citron
2 cuil à soupe de câpres
2 branches de persil plat
40g de beurre demi-sel
10cl de vinaigre blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Gros sel
4 raies pelées
Poivre

ÉTAPE 1
Dans une grande casserole d'eau froide, mettez les ailes de raie, le vinaigre, le laurier, le thym, les grains de poivre, 1 cuillère à café de gros sel.
ÉTAPE 2
Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement et laisser cuire 15 minutes sans bouillir.
ÉTAPE 3
Mettez le beurre doux à cuire dans une casserole 1 à 2 minutes, ajoutez ensuite le beurre demi-sel.
ÉTAPE 4
Hachez le persil. Une fois le beurre fondu, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil haché puis retirer du feu.
ÉTAPE 5
Égouttez les ailes de raie puis servez-les accompagnées de la sauce.