Soufflé avec un restant de puréee

Ingrédients (4pers)

1 restant de purée

2 œufs

100g de comté râpé

Sel, poivre

Réalisation

Allumer le four à 210°C (chaleur fixe)

Mettre le restant de purée dans un saladier.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Incorporer les jaunes à la purée, puis le comté. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser l’appareil dans un mole à soufflé, préalablement beurré ou dans des moules à gratin individuels.

Enfourner pendant 20 mn. Il ne faut pas ouvrir le four pendant la cuisson, au risque de faire tomber le soufflé.

Sortir du four et déguster immédiatement, accompagné d’une petite salade de mesclun.