Pommes de terre à la truite fumée

Ingrédients

600g de pommes de terre à chair ferme (rattes)

4 tranches de truite fumée

20cl de crème fraîche épaisse

½ citron

½ botte d’aneth

Fleur de sel, poivre blanc

Réalisation

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans de l’eau salée pendant 15-20mn. Elles doivent rester fermes, la point d’un couteau doit s’y enfoncer facilement.

Poivrer et citronner la crème. Laver et équeuter l’aneth,  la ciseler puis la mélanger à la crème.

Détailler la truite en lanières assez courtes.

Egoutter les pommes de terre.

Sur 4 grandes assiettes répartir et couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Déposer sur chaque moitié des lanières de truite, une cuillère de crème et quelques grain de fleur de sel.

Servir le reste de crème à part.