Petit salé croustillant aux lentilles

Ingrédients (4pers)

800g de poitrine fraîche demi sel coupées en tranche (3 cm environ)

400g de lentilles vertes du Puy

1.5 litres de bouillon de volaille

2 carottes

1 branche de céleri

1 càc de piment d’Espelette

2 gousses d’ail

1 oignon

1 clou de girofle

 1 feuille de laurier

2 branches de thym

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Réalisation :

Faire tremper la poitrine dans un saladier d’eau 1h. Egoutter et placer dans une casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et cuire à frémissement 1h30.

Mélanger l’huile et le piment d’Espelette.

Préchauffer le four à 180°C

Egoutter la poitrine, retirer la couenne puis badigeonner la poitrine d’huile et parsemer de ciment.

Poser la poitrine sur une plaque à four et faire rôtir pendant 30 mn  (côté gras vers le haut) : le dessous doit être croustillant.

Peler l’ail et l’oignon, les couper en deux et piquer une moitié du clou de girofle.

Détailler les carottes et le céleri en brunoise.

Mettre le tout avec les lentilles, le laurier, le thym dans une casserole.

Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et cuire 25 mn environ à frémissement.

Servir les lentilles avec la poitrine.

Si vous servez les lentilles froides, les assaisonner d’une vinaigrette bien moutardée : mélanger  1 càs de moutarde, 2 càs de vinaigre de vin rouge, 5 cà s d’huile d’olive. Ajouter  1 échalote émincée finement.