Parmentier de patates douces et confit de canard chocolaté

Ma liste de course : (4pers)

4 cuisses de canard confites

1,5kg de patates douces

2 échalotes

30cl de vin rouge

1 barre de chocolat

20cl de lait

30g de beurre

100g de chapelure

Sel et poivre

Réalisation :

Eplucher les patates et les couper en gros cubes de 2 cm, puis les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 15mn à partir de l’ébullition.

Eplucher les échalotes et les émincer finement.

Prélever la graisse de canard figée qui se trouve autour des cuisses et la conserver pour la cuisson.

Enlever la peau des cuisses confites, les désosser puis effilocher la chair à la main.

Mettre une poêle à chauffer avec 3 cuil à soupe de graisse de canard. Ajouter les cuisses effilochées et laisser caraméliser. Ajouter les échalotes et cuire pendant 2 mn. Ajouter le vin rouge et les morceaux de chocolat. Bien mélanger.

Laisser cuire doucement jusqu’à évaporation du liquide.

Egoutter les patates douces et les remettre dans la casserole puis les écraser. A l’aide d’un fouet détendre légerement la purée avec le beurre et le lait chaud afin d’obtenir une texture moelleuse.

Rectifier ensuite l’assaisonnement.

Dans un plat à four disposer en couche la moitié de la purée, puis étaler le canard et terminer par le reste de purée.

Terminer en saupoudrant une fine couche de chapelure.

Mettre au four préchauffé à 230°C pendant 20mn. La chapelure doit être bien dorée.