Galette d'épinards jambon chèvre

Pour 6 grandes crêpes
- 75g de farine sarrasin
- 75g de farine de blé
- 2 œufs
- 50g de pousse d’épinards
- 125ml de lait
- 100ml d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 6 tranches de jambon blanc fumé
- Chèvre

Laver les pousser d’épinards et les égoutter. Les mixer avec l’eau et le lait. Ajouter l’huile d’olive et les œufs. Mixer. Ajouter la farine. Mixer. Saler poivrer. Laisser reposer 30 min. Faire chauffer la poêle à crêpe. Faire cuire les crêpes. Une fois retournée, casser l’œuf dessus et attendre qu’il blanchisse. Ajouter le chèvre et le jambon. Servir chaud en ajoutant des pousses d’épinards.