Endives au jambon de montagne gratinées

Ingrédients : 4 pers

8 endives

8 tranches de jambon de montagnes légérement épaisses

le jus d'1/2 citron

100g de beaufort

Pour la sauce Béchamel :

40g de farine

40g de beurre

50 cl de lait

Muscade

sel, poivre

Nettoyer les endives, couper les pieds.

Les plonger dans une casserole d'eau boullante salée et citronnée et laisser cuire 15 à 20 mn selon leur grosseur.

Les égoutter dans une passoire et laisser tièdir.

Râper le beaufort.

Allumer le four à 200°C.

Faire la béchamel. Dans une casserole faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule. Laisser cuire à feu doux 3 à 4mn sans cesser de remuer jusqu'à obtenir un roux blond.

Verser le lait froid dans la casserole sans cesser de remuer.

Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Porter à ébullition sur feu moyant en mélangeant au fouet. Laisser bouillir 3 à 4 mn sans cesser de remuer.

Hors du feu ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger.

Verser les 2/3 de la béchamel dans un plat à four

Rouler une tranche de jambon autour de chaque endive.

Les déposer dans le plat.

Recouvrir avec la béchamel restante et parsemer du restant de beaufort.

Faire gratiner les endives 10 mn sous le grille du four.

Servir aussitôt.