Conchiglioni gratinés au canard confit

Ingrédients (4pers)

24 conchiglioni

Un morceau de comté (12 mois minimum si possible)

Fleur de sel, poivre 5 baies du moulin

Pour la farce : 2 cuisses de canard confite (275g de chair minimum)

3 champignons

1 citron vert

1 oignon jaune

2 rondelles de gingembre

2 gousses d’ail

1 càc de vinaigre balsamique

Piment de cayenne

6 brins de ciboulettes

Huile d’olive

Réalisation :

Enlever la peau des cuisses de canard et émietter la chair. Prélever la moitié du zeste et le jus de citron vert. Hacher très finement les zestes. Mettre de côté.

Hacher finement l’oignon, le gingembre, l’ail et les champignons. Dans une poêle mettre 1 càs d’huile et les faire dorer 4 à 5 mn à feu vif. Verser le vinaigre balsamique, puis passer sur feu doux et continuer la cuisson pendant 15 à 20 mn en remuant de temps en temps.

Mélanger la poêlée avec la chair du canard, 4 ou 5 pincées de piment, le jus et les zestes de citron hachés du citron, la ciboulette ciselée finement et 1càs de poivre moulu.

Cuire les conchiglioni à l’eau bouillante à l’eau bouillante (9 à 10 mn environ). Préchauffer le four à 200°C.

Remplir chaque pâte avec un peu de farce et les disposer au fur et à mesure dans un plat à gratin. Râper un peu de comté par-dessus. Enfourner et laisser gratiner pendant 5mn.