Aubergines grillées aux figues, tomates et mozzarella

Ingrédients (4pers) :

1 oignon rouge

1 cébette

4 aubergines

4 tomates ou 250g de tomates cerises

8 figues

2 boules mozzarella buffala

4 brins de basilic

4càs d’huile d’olive

3càs de jus de citron

Sel poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis inciser la chair en croisillons avec un couteau.

Mélanger 4 càs d’huile d’olive avec le jus de citron. Saler et poivrer. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les demi aubergines et enfourner pour 45mn.

Pendant ce temps, couper les figues en 4 et les tomates en rondelles (ou les tomates cerises en 2). Emincer les oignons et la cébette. Egoutter la mozzarella et couper la en tranches ou petits quartiers.

Répartir tous ces ingrédients sur les demi aubergines et poursuivre la cuisson au four pendant 15 mn.

Sortir du four. Parsemer de feuilles de basilic. et d'un filet d'huile d'olive.