Risotto crémeux crevettes basilic

Ingrédients (6pers)

400g de riz spécial risotto

250g de crevettes

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachées

1,5 L de bouillon de légumes

10 cl vin blanc sec

1 càs d’huile d’olive

20g + 60g de beurre

80 g de parmesan râpé

½ jus de citron et le zeste

20aine de feuilles de basilic

Sel, poivre

Réalisation

Chauffer dans une casserole le bouillon de légumes.

Décortiquer et déveiner les crevettes. Les couper en 3.

Dans une poêle, faire fondre 20g beurre avec l’huile d’olive, ajouter les crevettes et les faire cuire à feu vif environ 2 mn.

Retirer les de la poêle et les réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon émincé, l’ail haché. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon deviennent translucide..

Jeter en pluie le riz et le faire revenir quelques minutes, tout en remuant. Il doit devenir translucide et commencer à colorer.

Ajouter le vin blanc et remuer vivement, laisser cuire 2 mn en remuant.

Ajouter le bouillon une louche à la fois en remuant et en laisser absorber.

Dès que le bouillon est absorber, ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à la fin du bouillon.

En fin de cuisson le riz doit être al dente. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Remuer.

Ajouter le parmesan et les crevettes, le basilic ciselé. Remuer 1-2mn et ajouter le reste du beurre.

Servir chaud en saupoudrant de zeste de citron et de copeaux de parmesan.