Pommes de terre sarladaises

Ingrédients (4pers) :

800g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval, Belle de Fontenay)

2càs de graisse de canard

1 grosse goutte d’ail

2 càs de persil haché

3 pincées de fleur de sel

Poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 3mm d’épaisseur. Les laver et les essorer dans un linge.

Faire chauffer la graisse de canard à feu vif dans un grande poêle.

Quand elle s=est chaude, verser les pommes de terre et les cuire pendant 10mn à feu vif en les remuant de temps en temps.

Elles doivent être légèrement dorées.

Pendant la cuisson éplucher et écraser l’ail.

Au bout de 10 mn de cuisson, ajouter l’ail et la moitié du persil, mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 10mn.

Vérifier la cuisson, parsemer de fleur de sel et poivrer.

Mettre dans un plat, saupoudrer avec le persil haché restant et servir.