Mousse de courgettes

Ingrédients (pour 4 pers)
3 courgettes  

5 blancs d’œufs  

1 oignon blanc  

1 gousse d'ail  

sel, poivre  

5/6 feuilles de sauge  

huile d'olive
 

Préparation:  

  Laver les courgettes et les coupez en dés. Éplucher et émince l’oignon.

 Dans une poêle, faire revenir à feu vif avec de l'huile d'olive l'oignon émincé, la gousse d'ail en chemise et la sauge. Remuez de temps en temps pour ne pas que la préparation accroche.
 

 Une fois bien revenu, retire la gousse d'ail et ajouter les dés de courgettes. Faire cuire à feu vif quelques instants puis baisser le feu et laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps à autre.

 Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver ensuite au frais jusqu'au moment de s’en servir.

 Une fois la préparation de courgettes cuite, verser dans un saladier et mixer pour obtenir une sorte de purée. Laisser refroidir. Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige.

 Verser la préparation dans des moules individuels et laisser reposer au frais 2h avant de servir.