Salade de cocos à l'italienne

Ingrédients (4 pers)

500g de cocos de Paimpol écossés (1kg non écossés)

500g de tomates

2 gousses d'ail

5 de basilic

1 bouquet garni

1/2 citron

sel, poivre

Ecosser les haricots. Peler les tomates et les couper en quartiers.

Dans un faitout, faire chauffer 2 cuil à s d,huile d'olive, faire revenir les tomates 5 à 6 mn sur feu vif puis les retirer. Remplacer par les haricots, mouiller d'eau juste à hauteur. Ajouter lesgousses d'ail non pelées et le bouquet garni. Dès l'ébullition, couvrir. Laisser cuire 35 mn sur feux doux. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Egoutter les haricots. Retirer le bouquet garni. Récuperer les gousses d'ail. Ecraser la pulpedans un plat creux, mélanger 3 cuil à s d'huile d'olive et un filet de citron. Ajouter les haricots et les tomates. Parsemer de basilic ciselé ét servir tiède ou à température ambiante.

Astuce : dans le bouquet garni j'associe queue de persil, feuille de laurier, brin de sariettes ou à defaut de thym.