Salade de chou asiatique

 Ingrédients (6pers)

• 1 petit chou blanc ou ½ d’un gros

• graines de sésame blanc grillé (ou du Gomasio)
• 300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
• 3 cuil. à soupe de sucre roux
• sel fin

• 2 cuil. à soupe de nuoc-mân
• 3 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol ou autre)
• 1 cuil. à thé de sauce soja

Salade croquante de chou blanc à la japonaise

Couper le chou très fin : on peut le faire au couteau, l’idéal c’est de le faire avec une mandoline pour qu’il soit encore plus fin. Le disposer dans un grand saladier, le recouvrir d’eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes.

La marinade

Verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre et une pincée de sel et fouetter légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Egoutter bien le chou. Sécher le saladier et y remettre le chou.

Verser la marinade sur le chou et bien mélange. L’idéal est de mélanger avec les mains à ce que le chou soit bien enrobé de marinade.

Laisser mariner minimum 1 heure, voir 4 heures. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l’eau et, chose importante, il devient plus digeste. Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.

La salade

Au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l’autre, jusqu’à ce qu’il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade. Une fois bien égoutté, disposer le chou dans un autre saladier.

Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l’huile et la sauce soja. Saupoudrer de sésame grillé et servir.