Aubergines en rouleaux à la ricotta, basilic et pignon

Ingrédients (4 pers)

2 aubergines

200g de ricotta

75g de pignons 

4 cà d'huile d'olive

quelques brins de basilic

Fleur de sel, poivre

Laver les aubergines,les sécher, couper le pédoncule, puis les tailler en tranches.

Faire chauffer 3càs d'huile dans une poêle et faire cuire les aubergines 5mn de chaque côté pour qu'elles soient tendres et grillées.

Laisser les refroidir sous un feuille de papier aluminium pour qu'elles refroidissent tout en restant moelleuses.

Faire griller les pignons dans une poêle, puis les laisser refroidir.

Laver, sécher le basilic puis le ciseler.

Mélanger la ricotta à un filet d'huile d'olive, les pignons et le basilic.

Saler, poivrer et mettre au frais.

Déposer une cuillére de farce à la ricotta au bout de chaque tranche et les rouler.

Les conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mon plus : je coupe une tranche de jambon cru en 2 dans la longueur et je la dépose sur l'aubergine avant de déposer la ricotta